Aarhus dufter af nybagt brød
Der er noget i luften i Aarhus – og det dufter af friskbagt surdejsbrød, smørbagte croissanter og langtidshævede hvedebrød. I takt med at forbrugerne stiller større krav til kvalitet, smag og håndværk, oplever de klassiske håndværksbagere et markant comeback. Flere og flere århusianere vælger det gode brød frem for det masseproducerede fra supermarkedernes hylder.
Håndværket vender tilbage
De seneste år er der åbnet en række nye bagerier i Aarhus med fokus på godt bagværk lavet fra bunden. Her er det surdej, koldhævning og økologiske råvarer, der dominerer – ikke industriblandinger og færdigdej. Håndværksbagerier som Mor Anna, La Cabra Bakery, Berta Bageri, Jumbo Bakery og MIBbageri sætter barren højt, både når det gælder kvalitet og æstetik. Brødet skal ikke blot mætte – det skal give oplevelse og nydelse. Mange steder bages der i åbne værksteder, hvor kunderne kan følge med og mærke, at der er ægte passion bag brødet.
Farvel til supermarkedernes brød
Samtidig tager mange nu aktivt afstand fra supermarkedernes vakuumpakkede brød med lang holdbarhed og ensartet smag. Godt brød må gerne være rustikt, mættende og have karakter. Og så må det godt være bagt med omtanke – både for kroppen og for klimaet. Det er derfor ikke længere usædvanligt at betale lidt mere for et brød, der rent faktisk smager af noget.
Morgenbrød som hverdagsluksus
Morgenritualet har også ændret sig. Det er blevet helt normalt at svinge forbi det lokale bageri på vej til arbejde – også på hverdage. De gode bagere har skabt stamkundekultur og faste vaner, og der er travlt fra tidlig morgen i bagerier over hele byen. Flere melder om stigende efterspørgsel, og brødene bliver ofte revet væk hurtigere, end de kan nå at komme ud af ovnen.
BMO-trenden er ikke til at komme udenom
En af de tydeligste tendenser lige nu er hypen omkring BMO – bolle med ost. Det, der før var en simpel og lidt overset spise, er blevet løftet til nye højder. I dag har stort set alle byens gode bagere deres egen version af en BMO. Det er ikke længere nok med en skive gul ost – der skal tænkes i kvalitet. Mange bruger nu oste som Gammel Knas, Havgus og Vesterhavsost og serverer dem i friskbagte, sprøde surdejsboller. Kombinationen af en god bolle og en smagfuld ost rammer noget helt særligt, og BMO’en er på rekordtid blevet en af byens mest populære morgen- og formiddagssnacks.
Find vej til de bedste bagerier
For dem, der vil udforske Aarhus’ bedste bagerier, findes der i dag en opdateret og troværdig guide til byens håndværksbagere. Her er fokus udelukkende på kvalitet – ikke bake-off og industribrød. Guiden til bagerier i Aarhus er den mest ajourførte, der findes, og kan være et godt sted at begynde, hvis man vil smage sig gennem det bedste, byen har at byde på.
